La gastronomía peruana es una de las más diversas y fascinantes de la región, así como del mundo. Esto se debe en la mayoría de mezclas de exquisitos y exóticos sabores, aromas y texturas. Además, de nuestra geografía estratificada en costa, sierra y selva. Donde esta última es la zona más características del país a raíz de su fauna como potajes. En tal sentido, en el presente Blog, conoceremos los platos típicos de esta exótica región.
1. Tacacho con cecina y chorizo
Este plato es tradicional en las fiestas de San Juan, celebrada en la ciudad de Iquitos, Yurimaguas, Pucallpa, Tarapoto, entre otros; desde la víspera del 24 de junio. De este modo, el platillo se prepara a base de plátano verde que se ablanda al ser asado o freído, luego se tritura y mezcla con manteca de puerco. Este potaje se come con cecina de cerdo (Carne seca y ahumada) y con chorizos hechos con la carne molida del mismo animal y varios condimentos. Así, como dato interesante, la palabra “tacacho” proviene del quechua “taka chu” que significa “golpeado”, que se evidencia por la presentación del plato y el trato del plátano.
Extraído de https://www.comida-peruana.com/recetas/plato-principal/tacacho-con-cecina-y-chorizo
2. Ensalada de chonta o palmito
Extraído de http://comidasperuanas2018.blogspot.com/2018/01/ensalada-de-chonta-o-palmito.html
El árbol de chonta es una palmera originaria de la Amazonia que produce uno de los frutos más nutritivos entre las especies vegetales. Su cogollo llamado palmito contiene 5 % de proteínas y es muy apreciado en la gastronomía por su delicado sabor. En tal sentido, los peruanos amazónicos aprovechan la abundancia de la palmera, especialmente en el Departamento de San Martín, para comer palmito todo el año. La ensalada de chonta o palmito es una comida típica en Semana Santa. Aunque se consigue enlatado en los supermercados, también se puede comer fresco. Para ello, usted lector, solo debe lavarlo 2 o 3 veces con agua para que desprenda su fuerte olor. Luego córtalo en trozos y preparar una buena ensalada con aguacate, jitomate y otros ingredientes de su preferencia.
3. Patarashca de paiche
La patarasca o patarashca es un platillo típico de la Amazonia peruana y colombiana, que consiste en un filete de pescado de río sazonado con cúrcuma (Llamada palillo en la región), charapita (Ají salvaje de la selva amazónica) y sachaculantro (Cilantro cimarrón). Esto es asado envuelto en hojas de bijao de igual tamaño a las de plátano.
Por otro lado, el protagonista principal de este plato es el paiche (Arapaima, pirarucú), el segundo animal de agua dulce más grande del mundo capaz de alcanzar 3 metros de longitud y pesar más de 250 kilos.
Extraído de https://proycontra.com.pe/patarashca/
4. Juane
Receta original de Moyobamba, capital del Departamento de San Martín y primera ciudad fundada por los españoles (1540) en la selva del Perú. Este parece un gran tamal y también se come durante las fiestas de San Juan, de allí su nombre. Aunque hay varios tipos de juanes, no obstante, el original es a base de yuca. Es igualmente muy común el de arroz. Se hace con piezas de gallina, trozos de huevo duro y aceitunas de botija, ingredientes que se envuelven en la masa y luego en hojas de bijao que son hervidas. Asimismo, se hacen juanes con trozos de pescado salado y con chonta y maíz molido, en reemplaza del arroz.
Extraído de https://platosdelaselva.com/comidas-tipicas/juane/
5. Inchicapi de gallina con maní
Este plato es una espesa y deliciosa sopa preparada en cumpleaños, aniversarios y otras ocasiones especiales, con las gallinas pica tierra que los peruanos tradicionalistas crían en sus patios. El pollo es una opción menos glamorosa pero también muy sabrosa cuando no hay gallinas de corral.
Extraído de https://jameaperu.com/recetas/sopas/inchicapi-de-gallina/
La palabra “inchicapi” proviene de las voces quechuas “inchik” (Maní) y “api” (Sopa), lo que resulta en “sopa de maní”, ya que la receta lleva cacahuate molido. Otros ingredientes son maíz molido o harina de maíz, ajo, ajíes, pimiento y sachacilantro. A partir de ello, los trozos de gallina se ablandan en una olla con agua y se separan del caldo. Se prepara un licuado con maní tostado, los ajíes, el pimiento y el sachacilantro y se incorpora al caldo junto con el ajo y el maíz disuelto en agua. Se calienta por unos minutos y se sirve poniendo en cada plato una presa de gallina, un huevo sancochado y rodajas de yuca.
6. Brochetas de suri
El gorgojo cigarrón o suri es un insecto coleóptero considerado plaga que vive en los tallos de cocoteros y palmeras, sin embargo, sus larvas son una exquisitez amazónica con la que se preparan los conocidos anticuchos o pinchos de suri en Iquitos y en otras ciudades de la selva peruana.Los también llamados picudos negros de la palma y casanga tienen un ciclo vital de 120 días y causan graves daños en las plantaciones de palma.
Pero también son de alto valor proteico y vitamínico. Su suave textura y sabor se parece al del pollo y se comen acompañado de trozos de yuca y plátano sancochado o asado, un real alimento exótico y muy extraño para extranjeros.
Extraído de https://platosdelaselva.com/comidas-tipicas/suri/
7. Timbuche
El timbuche o chilcano es una sopa conocida en la selva peruana como “levanta muertos”, por su capacidad para reanimar a las personas agotadas por esfuerzo físico o mental. Para ello, sus principales ingredientes son pescado fresco, huevos batidos y sachacilantro. El pescado se lava, se corta en piezas y se hierve con agua, sal y otros aliños deseados. Cuando está cocido se añade huevo batido y sachacilantro picado, que se acompaña con plátano y yuca sancochada.
En cuanto al pescado, no existe una especie única para la preparación de este plato. Se puede emplear piraña, bagre, mojarreta, carachama, palometa, paichi, boquichico, guasaco, lisa y combinaciones de todos estos. Así, sorprendentemente, hay preparaciones que llevan 5 o 6 tipos de pescado y son un festival de sabores.
Extraído de https://elpopular.pe/series/receta-popular/2018-02-25-receta-popular-timbuche-de-bagre
8. Churos
El churo es un molusco de agua dulce que en la Amazonia es una delicia selvática e importante fuente de proteínas para nativos peruanos, colombianos, brasileños y de otras naciones con territorios en la inmensa eco-región. En Iquitos y otras ciudades y pueblos de la selva del Perú se encuentran a la venta. También son populares en los acuarios por su belleza y capacidad para eliminar detritus, como resultado, si son bien cuidados pueden alcanzar 15 cm de diámetro. Adicionalmente, el churo también se conoce como caracol gigante amazónico, caracol del Paraná, caracol manzana, caracol de laguna, caracol lunar, caracol dorado, guarura, sacha y cuiba. Sin embargo, para la preparación del platillo, solo se emplea la parte comestible del churo. Se corta en pequeños pedazos y se prepara en un estofado con ajo, sal y plátanos.
Extraído de https://www.tripadvisor.es/LocationPhotoDirectLink-g294316-d3437827-i260343210-AmaZ_Restaurante-Lima_Lima_Region.html
9. Mamacos o domblos
El mamaco, hormiga cortadora de hojas y siquisapa, es un manjar de la gastronomía amazónica peruana, sobre todo en el Departamento de San Martín. Estas se suelen comer asadas y su sabor recuerda al chicharrón de puerco con un regusto terroso. Para esto, los insectos comienzan a salir de sus lomadas al llegar la temporada de lluvia del último trimestre del año, momento en que son capturadas. No cortan las hojas para comérselas sino para hacer un sustrato donde crecen los hongos de los cuales se alimentan. De esta manera, su principal temporada es entre octubre y noviembre. Además, se pueden conseguir cocidas en los mercados de Moyobamba, Tarapoto y otras ciudades sanmartinianas, ya listas para comer.
Extraído de https://rpp.pe/peru/actualidad/las-siquisapa-las-hormigas-que-se-comen-en-moyobamba-noticia-410911
10. Chapo de plátano maduro
El chapo es una bebida con tanto valor energético y nutritivo, que casi podría sustituir una comida. Se prepara con una buena cantidad de plátanos maduros troceados y cocinados a fuego bajo, hasta que alcancen la textura de una masa espumosa. Al estar frío se mezcla con una cantidad moderada de leche para que quede espeso y se licúa. Los indígenas, que no tenían licuadora, aprendieron a hacerlo machacando el plátano con piedras. Si el fruto está bien maduro, el chapo tiene un dulzor natural, pero si se desea más dulce, se agrega azúcar.
Adicionalmente, comodato interesante, los misioneros españoles que evangelizaron en las selvas del Perú apreciaban el chapo como sustituto del masato.
Extraído de https://www.shamirotours.com/conoce-bebidas-de-tarapoto/
11. Arroz chaufa estilo amazónico
Es un platillo chino-peruano típico de la Amazonia, ahora habitual en restaurantes de la región. Este consiste en una mezcla de arroz, vegetales, chorizo y cecina frita a fuego alto en un wok con aceite y salsa de soja. En la selva peruana, se acompaña el arroz chaufa con ají de cocona y plátano frito. Los vegetales incluyen cebollas chinas, pimientos, granos y jengibre y los principales sabores amazónicos los aportan la cecina y el chorizo.
Extraído de https://peru.com/estilo-de-vida/gastronomia/mistura-2013-estos-fueron-mas-pedidos-durante-diez-dias-que-duro-feria-fotos-noticia-195726-622051
Este platillo tipo chifa también se puede hacer con pollo, carne vacuna y camarones. En algunas recetas el arroz es mezclado con fideos y en otras es reemplazado por trigo perlado o quinua. Además, la palabra “chaufa” proviene del chino cantonés y significa “revoltillo de arroz frito”.
12. Purtumute
Es otro de los platos típicos de la selva que los aborígenes amazónicos preparaban mucho antes de establecerse líneas fronterizas entre países y que se come en la Amazonia colombiana, peruana y brasileña. El plato es una especie de ensalada de frijoles y vegetales muy energizante preparada con ingredientes que los amazónicos tienen a la mano. Lleva frijoles blancos y negros y el maíz y los piñones son opcionales. Para ello, los frijoles se dejan en remojo de un día para otro y se cocinan con sal hasta que se ablanden. Se hace un preparado en la sartén con aceite, ajo, cebolla, comino, achiote y otras especias al gusto del cocinero y una vez cristalizada, se añade al recipiente de los frijoles y se cocina por unos minutos más. Al final se mezcla con mote cocido y cilantro.
Extraído de https://es.123rf.com/photo_54199706_purtumute-plato-t%C3%ADpico-de-la-regi%C3%B3n-de-amazonas-en-per%C3%BA.html
13. Palometa frita
Se conocen especies de peces tanto de agua dulce como salada que se llaman palometa. La que se come en la selva amazónica es principalmente la mylossoma duriventre, pariente de la piraña y del pacú, también llamada pacú reloj, pacú-peva, medallón y pacucito.La palometa de río sudamericana no es agresiva como la piraña y le gusta andar en cardúmenes. Tiene forma de disco y su color es predominantemente plateado.
Esta, frita es un platillo habitual en la Amazonia peruana que se come acompañada de patacones o tostones (plátano verde aplanado mecánicamente y frito), salseando con un aderezo a base de ají charapita y cebolla. Es de fácil preparación y una sana fuente de proteínas, vitaminas del grupo B, grasas saludables y minerales como fósforo, potasio, sodio y magnesio.
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14. Guiso de majaz
La paca común es conocida en México como tepezcuintle, en Perú como majaz y en otros países latinoamericanos como lapa. La paca es un roedor de deliciosa carne que vive cerca de los cuerpos de agua dulce y que ha sido históricamente un apreciado alimento para las comunidades aborígenes latinoamericanas. Los peruanos preparan el estofado de majaz dorando los trozos de carne en una olla y luego condimentándolos con sal, pimienta, comino, ajo, vinagre y sillao (salsa de soya).
La carne es retirada de la olla; luego se prepara una mezcla de agua y ajo que se deja hervir antes de volver a poner las presas y terminar de cocinarlas. Los acompañantes más comunes son yuca sancochada, plátano frito, arroz graneado, ensalada de lechuga, tomate, cebolla y pepino.
Extraído de https://perusoloperu.com/recetas/estofado-de-majaz/
15. Buñuelos de yuca
La yuca o mandioca es originaria de la Amazonia y se cultiva en Sudamérica desde hace varios miles de años. Es un alimento básico de los pueblos rurales de América del Sur que se come sancochada y frita. También es servida como postre al que se le añade papelón caramelizado. En tal sentido, un buñuelo es una masa de harina frita que puede ser dulce o salada. Para el buñuelo dulce de yuca se pela el tubérculo, se sancocha cortado en trozos y se tritura hasta obtener una masa para mezclar con otros ingredientes, que en la mayoría de las recetas peruanas son azúcar, sal, huevo batido, bicarbonato y semillas de anís. Finalmente, con la masa final se hacen bolitas que se fríen en aceite vegetal bien caliente para que queden crocantes.
Extraído de https://www.quericavida.com/recetas/bunuelos-de-yuca-venezolanos/a39a3d60-3d5b-4480-8a32-152a99fe83b3
16. Motelo al kion
Al morrocoy de la selva le dicen en Perú, motelo, también llamado morrocoy amazónico y tortuga terrestre de patas amarillas. Es originaria de Sudamérica, vive en los bosques tropicales húmedos y es la mayor de las tortugas terrestres del subcontinente. Pese a que la especie se encuentra en situación vulnerable y el transporte de ejemplares vivos y la comercialización de la carne está limitada o prohibida en varios países latinoamericanos, el motelo al kion (Jengibre) sigue siendo un platillo tradicional en la selva peruana.
Extraido de https://www.tripadvisor.com/LocationPhotoDirectLink-g294315-d11702236-i399227168-Ikiitu-Iquitos_Loreto_Region.html
17. Ceviche de camu camu
El camu camu es un árbol que crece silvestre en los suelos inundados por los ríos amazónicos, cuyo fruto cítrico tiene hasta 16 veces más vitamina C que la pulpa de la naranja. Por esta elevadísima concentración de ácido ascórbico, el camu camu es utilizado en Perú como sustituto del limón en la elaboración del platillo nacional: el cebiche.
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En este contexto, el cebiche de camu camu fue inventado en Iquitos, la principal ciudad de la Amazonia peruana que, junto a Manaos y Belén del Pará, formó el triángulo de localidades principales protagonistas de la legendaria “Fiebre del Caucho”. Además, actualmente, el camu camu se vende congelado y empacado al vacío, lo que facilita la preparación de la famosa “leche de tigre” para el cebiche.
18. Sudado de Doncella
El sudado es un método de cocina en el que vegetales, carnes tiernas y mezclas de ambos, se preparan a un fuego muy bajo para que los componentes liberen su contenido de agua y se produzca una cocción lenta.
Este es una excelente manera de hacer pescado, debido que la fina y sensible carne conserva toda su delicadeza, sabor y poder nutritivo, sin grasa añadida. El sudado de doncella se adereza con limón y se come con yuca sancochada o arroz blanco.
Extraído de https://lacomidadehoy.com/sudado-de-doncella-rica-receta-selvatica/
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